Uma receita leve para hoje: Salada Niçoise!

Salade Niçoise, originária da região Côte d'Azur da França ao longo do Mediterrâneo, com clima ensolarado . Batizado em homenagem a sua cidade de origem, Nice (pronunciado como a sobrinha), Salade Niçoise normalmente inclui o atum, feijão verde vert, tomate, azeitonas e ovos, mas é mais um daqueles pratos que dependendo de onde e em que país, você terá uma lista de ingredientes diferentes de cada vez.

Serve: 4 

Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozimento: 10 minutos

Ingredientes:

Salada:

450g de atum em conserva ( em azeite ) ou 4x 175g steaks de atum com 2,5cm de espessura

20g de azeitonas pretas

4 ovos cozidos, cortados em quatro

1 ramo de cebolinha, cortadas em anéis bem finos

1/2 pepino, cortado em rodelas bem finas
1 talo de salsão,  cortado em fatias bem finas
2 mini alface romana
200g de folhas diversas  para salada
4 rabanetes, cortados em cubos
6 tomates, cortados em quatro

Molho:
260ml de azeite extra virgem
120ml de aceto balsâmico
160g de tomate cherry
4 dentes de alho
sal
Pimenta

Modo de Preparo: 

1 - Em um recipiente grande, coloque as folhas de salada, a mini alface romana,  os rabanetes , tomates, o pepino, a cebolinha e as azeitonas, reserve.

2- Em um pilão, amasse bem o tomate cherry e o alho. Adicionar o aceto e o azeite lentamente, para que fique homogêneo. Tempere com sal e pimenta.

3- Se for utilizar atum fresco, coloca-los em um refratário, adicionar o molho  e deixar marinar por 15 minutos. Se usar atum enlatador, escorrer todo o azeite e fritar rapidamente, o necessário para deixa-lo morno.

4- Aqueça um frigideira, quando estiver bem quente colocar um fio de azeite. Fritar cada lado do atum por 2-3 minutos.

5- Coloque a salada nos pratos, os ovos e o atum. Adicione o molho e sirva.

ABC Gastronômico: Molho Béchamel

O molho béchamel é um molho que se obtém fervendo farinha de trigo (ou maisena) em manteiga ou margarina, diluindo depois com leite.

Deve ter coloração marfim, aparência de creme e sabor sem gosto de farinha crua. Depois de cozinhado, deve ser temperado de acordo com os alimentos que vai acompanhar. O Béchamel é ainda base de muitos outros molhos, sopas, cremes, recheios e souflés.

Segundo alguns, este molho teria sido criado por um jovem cozinheiro do século XIX, o francês Antoine Carême, considerado o primeiro chef-celebridade. No entanto, o nome Béchamel poderá vir de Louis Béchameil de Nointel, Maître d'hotel do rei Luís XIV, que viveu dois séculos antes e há registos de que os molhos à base de creme de leite já existiam nesse tempo.

Embora muitas receitas não refiram a diferença entre este molho e o molho branco (a sua variedade mais simples), outras indicam claramente a necessidade de cozer bem a farinha na gordura antes de acrescentar o leite. Algumas receitas referem a necessidade da farinha ser alourada, ou seja, levemente queimada à maneira do roux, antes de colocar o leite.

Tempo de Preparo: 5 minutos

Tempo de Cozimento:  20 minutos

Ingredientes:

5 xicaras de leite

1/3  xícara de farinha de trigo

6 colheres de sopa de manteiga clarificada ( ou 75g de manteiga sem sal )

1/2 cebola bem picada

1 dente de alho

Sal

Pimenta

Noz Moscada ou Folha de louro, opcional

Modo de Preparo:

1- Numa panela funda, coloque a manteiga, adicione a cebola e deixe cozinhar até que fique transparente.

2- Abaixe o fogo e adicione a farinha. Utilize um batedor de claras  ( fuet ) para misturar a farinha e a manteiga ( roux ), deixe que cozinhe por 1-2 minutos para que o béchamel não fique com gosto de farinha.

3- Adicione o leite lentamente e utilize o fuet para misturar ao roux,  não deixando que formem grumos. Adicione  o alho e , se preferir,  a folha de louro. Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos ou até que reduza 20%. Mexendo frequentemente e não deixando que o molho grude no fundo da panela.

5- O resultado final deverá ser um molho cremoso e aveludado. Adicione sal, pimenta do reino e a noz moscada ( opcional ).

6- Mantenha o molho coberto até o momento em que for servir.

Pizza: Receita e História!

A história da pizza, para abrir o apetite:

A história da pizza começou com os egípcios. Acredita-se que eles foram os primeiros a misturar farinha com água. Outros afirmam que os pioneiros são os gregos, que faziam massas a base de farinha de trigo, arroz ou grão-de-bico e as assavam em tijolos quentes. A novidade foi parar na Etrúria, na Itália.

Ao contrário do conhecimento popular, apesar de tipicamente italiana, os babilônios, hebreus e egípcios já misturavam o trigo e amido e a água para assar em fornos rústicos há mais de 5000 anos. A massa era chamada de "pão de abraão", muito parecida com os pães árabes atuais, e recebia o nome de piscea.

Os fenícios, três séculos antes de Cristo, costumavam acrescentar coberturas de carne e cebola ao pão; os turcos muçulmanos adotavam esse costume durante a Idade Média e por causa das cruzadas essa prática chegou à Itália pelo porto de Nápoles, sendo em seguida incrementada dando origem à pizza que conhecemos hoje.

No início de sua existência, somente as ervas regionais e o azeite de oliva eram os ingredientes típicos da pizza, comuns no cotidiano da região. Os italianos foram os que acrescentaram o tomate, descoberto na América e levado a Europa pelos conquistadores espanhóis. Porém, nessa época a pizza ainda não tinha a sua forma característica, redonda, como a conhecemos hoje, mas sim dobrada ao meio, feito um sanduíche ou um calzone.

A pizza era um alimento de pessoas humildes do sul da Itália, quando, próximo do início do primeiro milênio, surge o termo "picea", na cidade de Nápoles, considerada o berço da pizza. "Picea", indicava um disco de massa assada com ingredientes por cima. Servida com ingredientes baratos, por ambulantes, a receita objetivava "matar a fome" principalmente da parte mais pobre da população. Normalmente a massa de pão recebia como sua cobertura toucinho, peixes fritos e queijo.

A fama da receita correu o mundo e fez surgir a primeira pizzaria que se tem notícia, a Port'Alba, ponto de encontro de artistas famosos da época, tais como Alexandre Dumas, que inclusive citou variações de pizzas em suas obras.

Chegou ao Brasil da mesma forma, por meio dos imigrantes italianos, e hoje pode ser encontrada facilmente na maioria das cidades brasileiras. Até os anos 1950, era muito mais comum ser encontrada em meio à colônia italiana, tornando-se logo em seguida parte da cultura deste país. A partir de 1985, comemora-se o dia da pizza aos 10 de julho.

Foi no Brás, bairro paulistano dos imigrantes italianos, que as primeiras pizzas começaram a ser comercializadas no Brasil. Segundo consta no livro Retalhos da Velha São Paulo, escrito por Geraldo Sesso Jr., que o napolitano Carmino Corvino, o Dom Carmeniélo, dono da já extinta Cantina Santa Genoveva, instalada na esquina da Avenida Rangel Pestana com a Rua Monsenhor Anacleto, inaugurada em 1910, passou a oferecer as primeiras pizzas da cidade.

Aos poucos, a pizza foi-se disseminando pela cidade de São Paulo, sendo abertas novas cantinas. As pizzas foram ganhando coberturas cada vez mais diversificadas e até mesmo criativas. No princípio, seguindo a tradição italiana, as de muçarela e anchova eram as mais presentes, mas à medida que hortaliças e embutidos tornavam-se mais acessíveis no país, a criatividade dos brasileiros fez surgir as mais diversas pizzas.

No Brasil, o dia da pizza é comemorado em 10 de julho.

Fonte: WikiPedia

E finalmente.... a RECEITA!

Serve: 4 Pizzas
Tempo de Preparo: 60 minutos
Tempo de Cozimento: 10 minutos

Ingredientes:

500g de Farinha de Trigo ( Preferencialmente tipo "00", caso não tenha use a comum)
15g de fermento biológico
50ml de água morna
250ml de água mineral
25g de azeite
 sal a gosto, coloquei 15g

Modo de Preparo:

1- Dissolva o fermento na água  morna, junte a farinha e a água mineral e trabalhe a massa com as mãos.

2- Acrescente o sal e o azeite aos poucos. Sovar a massa até que fique com uma textura homogênea. Faça uma bola,  coloque num recipiente untado com azeite e cubra com um pano de prato úmido. Deixe descansar por 30 minutos ou até que a massa dobre de tamanho.

3- Divida a massa em 4 partes e deixe descansar por mais 30 minutos, para que termine o processo de fermentação.

4- Abra a massa com as mãos ou com um rolo e utilize a cobertura que preferir. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus,  retire quando a massa estiver com as bordas crocantes e douradas ou quando o queijo estiver bem derretido.

Dica rápida:

 Para uma pizza Margherita:

Coloque sobre a massa  molho de tomate, mussarela ralada ( preferencialmente de bufala ), rodelas de tomate,  folhas de manjericão e azeite de oliva!

OBS: Clique aqui para a receita clássica de molho de tomate!

Pratos Principais: Beef Hotpot ( Picadinho de Carne)

Desculpem pela demora no posts, mas voltei com tudo e com muitas novidades!!! Aguardem!

Bom, vamos a receita do dia : Beef Hotpot!

Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozimento: 2 horas

Ingredientes
1.5 kg de carne de sua preferência, cortada em tirinhas
700g de batata descascada e cortada em rodelas ( ou quantas bastarem para cobrir a panela)
2 colheres de sopa de tomilho,
1 colher de sopa de alecrim, mais para enfeitar
1 litro de caldo de carne
1 cebola picada
1 cenoura picada
Farinha de trigo
Pimenta do reino
Sal

Modo de Preparo:

1- Em um recipiente colocar a carne, farinha e temperar com sal e pimenta. Retirar todo o excesso de farinha.

2- Em um panela grande, colocar azeite e cebola, deixar dourar. Acrescentar a carne e fritar bem. Adicionar a cenoura, o tomilho e o alecrim. Deixar cozinhar por 5 minutos.

3- Adicionar o caldo de carne aos poucos e cozinhar por 30 minutos em fogo baixo ou até que a carne e a cenoura fique bem macia.

4- Transferir o picadinho para um refratário ( que possa ir para o forno ) , cobrir com as rodelas de batata, temperar com sal e pimenta, se preferir colocar cubos de manteiga em cima das batatas. Levar ao forno a 180 graus por 30 minutos ou até que as batatas estejam macias.

5- Servir com arroz e batata frita ou como preferir!

Pratos Principais: Fish and Chips

Depois de muito tempo sem postar, resolvi colocar aqui uma receita tradicional inglesa! Em comemoração ao St. Patrick's Day e a pascoa que esta chegando hoje teremos Fish n' Chips!

Tempo de Preparo: 45 Min
Serve: 4

Ingredientes:

Peixe:
4 Filés de Haddock ou Robalo com cerca de 170gr
100g de farinha de trigo

Empanado:
200g de farinha de trigo
150ml de cerveja tipo Lager
5g de sal
5g de pimenta do reino moída
150ml cerveja tipo Ale
5g de curry em pó

Para o molho Tártaro:
3 gemas
1 colher de sopa de Mostarda
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
150ml de óleo de canola
1 colher de sopa de estragão picado
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de salsinha picada
2 gherkins ( pickles ou pepinos em conserva )
2 colheres de sopa de alcaparras
Sal
Pimenta do reino moída

Chips:
6 batatas tipo Asterix ou Maris Piper
Óleo para fritar
Sal


Receita:

1- Para  a maionese do molho tártaro, colocar as gemas, a mostarda e o vinagre em um processador de alimentos. Bater rapidamente até que a mistura fique homogênea.  Ligar o processador em velocidade média e incorporar lentamente o óleo de canola.

2- Cortar em cubos bem pequenos os pickles e misturar com  a maionese, adicionar as ervas picadas. Temperar com sal e pimenta a gosto e guardar na geladeira.

3- Para o empanado do peixe, colocar todos os ingredientes em um recipiente e bater até que se obtenha uma consistência uniforme e lisa.

4- Para os chips, descascar a batata e cortar em tiras grossas. Colocar em uma panela com sal e levar ao fogo para cozinha. Deixe que cozinhe por  cerca de 10 minutos, para que fique bem macia. Escorrer. Esquentar o óleo a 180 graus e fritar até que bem douradas.

5- Para o peixe,  colocar em uma assadeira as 100g de farinha de trigo, temperar com um pouco de sal e pimenta. Cobrir o peixe por completo com a farinha  e depois colocar na massa do empanado, quando cobrir o peixe com o empanado, levante-o para que escorra todo o excesso. Esquentar uma panela ou fritadeira com óleo a 180 graus ( O óleo deve cobrir por completo o peixe ).   Colocar o peixe lentamente na panela e deixar fritar por 4-5 minutos. Escorrer em papel toalha e deixar ele dentro do forno ou em lugar quente até que você acabe de fritas o resto.

6- Servir com as chips e o molho tártaro!

Ravioli de Espinafre e Ricotta com pesto, creme e molho de Basil

Uma deliciosa receita! Fiz para minha mãe quando ela esteve me visitando aqui em Dublin!

Tempo de Preparo: 10 minutos
Tempo de Cozimento: 30 minutos
Serve 4

Ingredientes:

Para o Pesto:
30g de nozes
1 ramo de manjericão fresco
1 dente de alho picado
25g de queijo parmesão, ralado na hora
azeite de oliva

Para o Molho:
1 chalota, bem picada
1 colher de sopa de azeite de oliva
500ml de Double Cream ( creme de leite, 35% gordura )
Suco de um limão

Sal e Pimenta a gosto
1kg de Raviolli de Ricotta e Espinafre ( fresco )


Modo de Preparo


Pesto:
1- Em um frigideira, toste as nozes até que fiquem douradas. Em um recipiente, coloque as nozes, o dente de alho e as folhas de manjericão ( reserve os caules) e amasse bem. Adicione o parmesão, azeite e tempere com sal e pimenta.

Molho:
1- Numa panela, coloque azeite e a chalota, frite até que fique  macia. Adicione os caules de manjericão, cozinhe por cerca de 3-4 minutos, ou até que fiquem macias.  Adicione o creme de leite e deixe reduzir levemente. Tempere com sal e pimenta e adicione o suco de limão.

Raviolli:


1- Cozinhe o raviolli de acordo com o fabricante.  Aqueça o prato que você for usar, coloque o raviolli e coloque o pesto e o creme por cima. Adicione folhas de manjericão se preferir.

Que tal esse hamburguer???

Viajando pela internet, encontrei esse hamburger e gostei da idéia! Dê uma conferida!

Pratos Principais: Bacon Explosion!

Atenção pessoas com problemas de colesterol alto, problemas cardíacos e etc, esta é uma receita deliciosamente perigosa!

O site BBQ Addicts publicou  um tempo atrás esta receita de linguiça enrolada no bacon ou como eles a apelidaram: Bacon Explosion!

Que me desculpem os médicos de plantão, mas aqui vai a receita!

Tempo de Preparo: 15 minutos

Tempo de Cozimento: aprox. 2 horas

Ingredientes

900g de Bacon Fatiado

900g de Linguiça Calabresa ( retire a pele )

Molho Barbecue

Tempero para Churrasco

1-  Disponha as fatias de bacon de acordo com a foto acima. Faça um trançado com as fatias, lembre de deixa-las bem justas!

2- Cubra o bacon com o seu tempero de churrasco preferido.

3- Hora de fazer a segunda camada! Pegue a linguiça, retire a pele, e cubra a camada de bacon. Lembre-se de pressionar bem para que fique uniforme.

4-  Pegue o que sobrou do bacon, frite, corte em pequenos pedaços e espalhe por cima da linguiça.

5-  Tempere com tempero de churrasco e molho barbecue.

6- Agora a parte complicada: enrolar!  Enrole a mistura de linguiça com bacon frito, deixe o bacon trançado no lugar.! Aperte bem o enrolado da linguiça para que saia qualquer ar que esteja dentro. Dica: enrole a linguiça em sua direção!   

7- Agora basta rolar a mistura de linguiça  segurando o trançado de bacon. Deverá ficar como a foto acima. Na hora de colocar na churrasqueira, lembre-se de deixar a parte aberta do trançado para baixo,  assim ela não vai se abrir quando estiver cozinhando. O tempo de cozimento do enrolado é de cerca de 2 horas - 2 horas e meia. Dica: Caso não possua churrasqueira, leve ao forno a 180 graus.

 8-  E está quase pronto o seu Bacon Explosion! 

9- Para finalizar, cubra por completo o seu enrolado com molho barbecue! Agora é só cortar em fatias de 1cm e servir.

Dica: Recomendo fazer uma caminhada de 50km após o Bacon Explosion! rsrsrs

Croque Monsieur

Receita clássica da culinária francesa: Croque Monsieur!
Rápida e fácil de fazer!

Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo de Cozimento: 10 minutos
Serve 4

Ingredientes

400g de queijo Gruyére
60g de manteiga, extra para o pão
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de mostarde Dijon
150ml de leite
8 fatias de pão de forma
8 fatias finas de presunto

Modo de Preparo

1- Corte 115g do queijo em fatias finas, utilize um ralador para o restante do queijo.
2- Em uma panela,  derreta a manteiga em fogo baixo. Retire do fogo e adicione a farinha, sempre mexendo. Volte ao fogo e cozinhe por 1 minuto.  Retire do fogo novamente,  adicione a mostarda e o leite. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo até que fique um líquido grosso. Adicione o queijo ralado, mexa e reserve.
3- Toste, de um só lado, 4 fatias de pão. Vire o lado da fatia que não foi tostada e passe manteiga, coloque o presunto e fatias de queijo.  Cubra com as fatias que não foram tostadas,  derrame a mistura de queijo sobre elas.
4- Leve ao forno até que o queijo esteja  borbulhando e com uma cor dourada escura.

Peito de Frango ao Curry Verde Tailandês

Uma das primeiras receitas que aprendi ao chegar na Irlanda, descobri que sou amante da comida tailandesa!

Tempo de Preparo:  10 minutos
Tempo de Cozimento: 15 minutos
Serve 4 pessoas

Ingredientes

1 colher de sopa de  azeite oliva
4 colheres de chá, de pasta de curry verde tailandês( aqui você encontra em qualquer supermercado)
4 peitos de frango, cortados em cubos
2 colheres de sopa de Nam Pla ( molho de peixe tailandês )
400ml de leite de coco
175g de cogumelo tipo Champignon
6 cebolinhas, limpas,  as partes verdes cortadas em fatias com cerca de 5mm
Coentro picado
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1- Em uma frigideira grande, esquente o azeite em fogo médio.  Adicione a pasta de curry e mexa. Adicione o frango e frite, sempre mexendo, por cerca de 2 minutos ou até que fique com uma cor um pouco escura.
2- Coloque o Nam Pla e o leite de coco e cozinhe até ferver, sempre mexendo. Abaixe o fogo, adicione os cogumelos  e boa parte das cebolinhas, adicione sal e pimenta a gosto. Ferva por 8-10 minutos, ou até que o frango fique cozido e macio.
3- Sirva com arroz, coentro e com o que sobrou das cebolinhas fatiadas.

Pasta Alla Carbonara

Mais um receita italiana!

Carbonara ou spaghetti alla carbonara é uma receita tradicional italiana de massa. O seu nome é derivado da palavra italiana carbone, que significa carvão. Acredita-se que tenha sido uma receita apreciada pelos preparadores de carvão vegetal dos montes apeninos, na região italiana da Úmbria. Outras teorias apontam, por outro lado, que o nome se deve apenas à cor escura da pimenta preta recém móida, que usada na sua preparação.

Tempo de Preparo: 10 minutos

Tempo de Cozimento: 10 minutos

Serve 4-6 pessoas

Ingredientes

450g de Spaghetti, Tagliatelle ou Linguine

4 colheres de sopa de azeite de oliva

175g de Pancetta ou bacon, picado

2 dentes de alho, amassados

5 ovos

75g de queijo parmesão ralado

sal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de Preparo

1-  Em uma panela grande coloque água e sal e ferva. Adicione a massa, e cozinhe até que fique al dente.

2- Enquanto isso,  coloque metade do azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a pancetta/bacon e o alho e frite, mexa por 5-8 minutos, ou até que fiquem crocantes.

3- Bata os ovos e o queijo e adicione a pimenta. Retire a massa da água e coloque na panela. Adicione os ovos, pancetta/bacon, o azeite, e mexa até que a massa massa esteja revestida pelo molho.  Sirva quente, se preferir, adicione queijo parmesão ralado.

Strogonoff De Carne

Hmmm.... adoro Strogonoff, mas conheco pessoas  que AMAM! Essa receita é dedicada a elas!
Por isso, hoje vamos aprender a fazer o tradicional Strogonoff de carne. Para acompanhar: arroz e batata palha, ou um noodles na manteiga e uma salada verde!

Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo de Cozimento: 25 minutos
Serve 4 pessoas

Ingredientes

675g de Fillet Mignon
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de páprica
60g de manteiga, ou 4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
225g de cogumelos
300ml de Crème Fraîche ( pode ser substituído por sour cream ou iogurte )
1 colher de sopa de mostarda francesa
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco de limão a gosto

Modo de Preparo

1 Corte o fillet mignon em tiras finas de cerca de 5cm.  Misture a farinha, pimenta, a páprica, e cubra as tiras do fillet mignon. Aqueça um frigideira, coloque metade da manteiga ou azeite, adicione a cebola, e frite em fogo baixo por 8-10 minutos, ou até que esteja dourada e macia. Coloque os cogumelos e frite por mais alguns minutos, ou até que fiquem macios.
2 Retire a cebola e os cogumelos da frigideira. Aumente o fogo e, quando bem quente, adicione o resto da manteiga/azeite, coloque a carne, e frite rapidamente, mexendo, por 3-4 minutos.
3 Coloque a cebola e os cogumelos e tempere com sal e pimenta. Mexa a frigideira  sobre o fogo por 1 minuto.
4 Abaixe o fogo,  coloque a mostarda  e o creme, e cozinhe por 1 minuto;  não deixe que o creme ferva!
5 Adicione o suco de limão e sirva imediatamente.

Spaghetti Alla Puttanesca

Ciao!

Hmmm... sou apaixonado pela culinária italiana, principalmente por suas massas.

Hoje, vou postar uma das minhas receitas preferidas: Spaghetti alla Puttanesca!
Um delícia se acompanhado por um bom vinho tinto.

Vamos ao que interessa...

Tempo de Preparação: 15 minutos
Tempo de Cozimento: 25 minutos

Ingredientes

4 colheres de sopa de Azeite de Oliva
2 dentes de alho, bem picados
1/2 pimenta vermelha fresca, sem sementes e bem picada
6 anchovas ( enlatadas). Retire por completo o liquido que vem com elas e corte em pequenos pedaços
115g de azeitonas pretas, sem caroço e cortadas ao meio
1-2 colheres de sopa de alcaparras, lavadas e escorridas
450g de macarrão tipo espaguete
450g de tomate, sem pele, sementes e cortados em cubos
Salsinha picada a gosto
Parmesão ralado a gosto



Modo de Fazer

1 Aqueça o azeite,  adicione o alho e a pimenta, cozinhe por dois minutos, ou até que o alho fique dourado.
2 Adicione as anchovas, as azeitonas, alcaparras, os tomates e mexa, até que as anchovas virem uma pasta.
3 Coloque em fogo baixo e deixe que o molho cozinhar, por 10-15 minutos, ou até que o molho  fique espesso, mexendo sempre.
4 Cozinhe o espaguete em água com sal e azeite, ateé que fique ao dente.
5 Coloque o espaguete na panela do molho e aqueça por 1-2 minutos.
6 Adicione salsinha e parmesão a gosto.