Arte Moderna e Bolos!

Este vídeo mostra um pouquinho a Chef Confeiteira Caitlin Freeman trabalhando em seu café no Museu de San Francisco, o Blue Bottle Coffee Bar. A Chef  publicou o livro Modern Art Desserts: Recipes for Cakes, Cookies, Confections and Frozen Treats Based on Iconic, onde ensina suas receitas inspiradas na arte moderna. Abaixo ela mostra como fazer o bolo Mondrian!

As Temperaturas Ideais Para Servir Vinhos!

Um dica rápida para saber a temperatura ideal de servir os seus vinhos preferidos!

Pickles De Vegetais Aromatizado Com Bauninha

Que tal fazer este pickles aromatizado com baunilha para acompanhar  um peixe ou uma carne? A demora vai valer a pena!

Tempo de Preparo: 40 minutos
Tempo de Cozimento: 4 semanas

Ingredientes:

250g de mini cenoura
2 abobrinhas
1 pepino
1 maço de rabanete
1/2 couve-flor
20 ervilha torta
2 favos de baunilha
500ml de vinagre de vinho branco
250g de açucar
80g de gengibre fresco
1/2 colher de sopa de sal
10 sementes de pimenta do reino preta

Uma jarra com capacidade para 2 litro, com tampa que vede.

Modo de Preparo:

1- Descasque as cenourinhas e tire as ramas. Corte as abobrinhas em tiras com cerca de 1cm. Lave muito bem os rabanetes e retire a parte de cima.

2- Divida pepino ao meio, retire as sementes e corte em tirar de cerca de 1 cm. Corte a couve flor em pequenos floretes, como a foto abaixo:

3- Lave as ervilhas tortas. Descasque o gengibre e corte ao meio.

4- Esterilize o jarra de vidro:  Coloque uma panela com água no fogo e ferva ( uma que consiga cobrir a jarra por completo ), lave bem a jarra e  coloque-a na panela por 10 minutos. Retire e seque-a.

5- Coloque os legumes em camadas, alternando-os para que a jarra fique mais colorida.

6- Leve uma panela ao fogo médio, adicione o vinagre,o açucar, o sal, a pimenta do reino e o gengibre. Corte a bauninha ao meio, raspe as sementes e coloque tudo na panela. Ferva por 10 minutos. Deixe esfriar.

7- Coloque na jarra com os vegetais e feche imediatamente. Deixe marinando por 4 semanas e estará pronto para consumir!

Naan: Um pão Indiano muito fácil de fazer! (Versão Express)

Esta é a versão express desse pãozinho, ! Pode ser servido como entradas ou acompanhamento. Tradicionalmente este pão é assado em um tandor, mas como não tenho, fica ótimo na grelha ou numa frigideira bem quente!

Serve: 6 pessoas
Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo de Cozimento: 10 minutos

Ingredientes:

320g de farinha de trigo com fermento
270g de yogurte natural
Sal

Modo de Preparo:

1- Em um recipiente, coloque a farinha, o iogurte e o sal.  Trabalhe bem a massa até que fique homogênea. Caso esteja muito úmida, adicione farinha ou muito seca, água.

2- Corte a massa em quatro partes, abra a massa com as mãos formando quatro círculos.

3- Aqueça uma frigideira em fogo alto. Quando tiver bem quente coloque  a  massa aberta. Cozinhe cada lado por 2-4 minutos.

4- Sirva como preferir, acompanhando um prato ou como entrada.

Obs: Aqui em casa servi com tomate seco, pasta de alcachofra, azeite e tomilho. Use a imaginação!

Uma receita leve para hoje: Salada Niçoise!

Salade Niçoise, originária da região Côte d'Azur da França ao longo do Mediterrâneo, com clima ensolarado . Batizado em homenagem a sua cidade de origem, Nice (pronunciado como a sobrinha), Salade Niçoise normalmente inclui o atum, feijão verde vert, tomate, azeitonas e ovos, mas é mais um daqueles pratos que dependendo de onde e em que país, você terá uma lista de ingredientes diferentes de cada vez.

Serve: 4 

Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozimento: 10 minutos

Ingredientes:

Salada:

450g de atum em conserva ( em azeite ) ou 4x 175g steaks de atum com 2,5cm de espessura

20g de azeitonas pretas

4 ovos cozidos, cortados em quatro

1 ramo de cebolinha, cortadas em anéis bem finos

1/2 pepino, cortado em rodelas bem finas
1 talo de salsão,  cortado em fatias bem finas
2 mini alface romana
200g de folhas diversas  para salada
4 rabanetes, cortados em cubos
6 tomates, cortados em quatro

Molho:
260ml de azeite extra virgem
120ml de aceto balsâmico
160g de tomate cherry
4 dentes de alho
sal
Pimenta

Modo de Preparo: 

1 - Em um recipiente grande, coloque as folhas de salada, a mini alface romana,  os rabanetes , tomates, o pepino, a cebolinha e as azeitonas, reserve.

2- Em um pilão, amasse bem o tomate cherry e o alho. Adicionar o aceto e o azeite lentamente, para que fique homogêneo. Tempere com sal e pimenta.

3- Se for utilizar atum fresco, coloca-los em um refratário, adicionar o molho  e deixar marinar por 15 minutos. Se usar atum enlatador, escorrer todo o azeite e fritar rapidamente, o necessário para deixa-lo morno.

4- Aqueça um frigideira, quando estiver bem quente colocar um fio de azeite. Fritar cada lado do atum por 2-3 minutos.

5- Coloque a salada nos pratos, os ovos e o atum. Adicione o molho e sirva.

50 Coisas que ninguem te avisou sobre trabalhar em uma cozinha profissional!

50 COISAS QUE NINGUÉM TE AVISOU SOBRE TRABALHAR EM UMA COZINHA PROFISSIONAL


1 Você quase sempre terá feridas abertas em suas mãos e braços.

2 Você nunca vai conhecer novas pessoas, porque a sua vida social praticamente não existirá.

3 Você vai achar difícil iniciar relacionamentos.

4 Você vai perder suas habilidades sociais

5 Seu senso de humor irá se degradar e limitar ao politicamente incorreto e socialmente inaceitável.

6 Você começará a suar como um porco sem nem mesmo perceber.

7 Você vai se transformar em um maníaco e sempre tentar levar todas as conversas ao assunto comida.

8 Você vai ganhar uma miséria por anos/décadas.

9 Você irá ou perder uma grande quantidade de peso, ou ganhar uma grande quantidade de peso.

10 Você nunca terá um bronzeado.

11 Você não vai ser famoso.

12 Você vai desenvolver um vício, seja café, cigarros, álcool, jogos de azar, cannabis, cocaína, ou até mesmo Red Bull.

13 Seus pés vão ficar destruídos.

14 Suas costas ficarão destruídas.

15 Suas mãos vão ficar destruídas.

16 Você vai viver em um constante estado de privação de sono.

17 Você terá que pedir a seus amigos para planejar tudo em torno de sua agenda, porque você nunca sabe seus dias de folga e você provavelmente não será capaz de muda-los.

18 Você vai se tornar uma pessoal mais rude.

19 Você vai se tornar mais resistente as chamas de um fogão.

20 Sua tolerância com a falta de eficiência e bom senso das outras pessoas diminuirá drasticamente.

21 Você vai passar a maior parte de sua vida confinado em uma pequena sala com pouca ventilação, sem decoração, com altas temperaturas, muita umidade, ruídos, sem luz natural ou janelas e, com um pequeno grupo das mesmas pessoas.

22 Você vai trabalhar mais horas do que você jamais imaginou ser possível.

23 Você vai gastar todas as suas horas de trabalho em pé, não podendo sentar nem por míseros 5 minutos.

24 Seus dias mais curtos de trabalho vão ser maiores que o mais longo da maioria das pessoas, e os seus dias de trabalho mais longos, que compõem cerca de metade de sua semana de trabalho, vão ser mais longos do que as horas que uma pessoa normal passa acordada.

25 Você não vai cozinhar jantares gourmet em casa. Você vai estar muito cansado, e de saco cheio.

26 Você provavelmente vai começar a comer fast-food ou qualquer porcaria.

27 Você vai ser objeto de abuso, seja físico ou emocional. Oficialmente, será como teste de caráter. Na realidade, vai ser como uma forma de entretenimento.

28 Você vai acabar gastando tanto tempo no trabalho que seus colegas vão conhecê-lo melhor do que o seu parceiro / família / amigos.

29 Você vai se reunir e formar laços fortes com os tipos de pessoas que você nunca antes sequer havia imaginado conhecer.

30 Você estará em um estado constante de stress.

31 Você nunca será insubstituível e espera-se que constantemente dê 110%

32 Você sempre estará exausto.

33 Você não poderá faltar ao trabalho com desculpinhas do tipo “com dor de barriga” ou “doente” ou “minha avó morreu”.

34 Você deverá colocar o seu trabalho antes de qualquer outra coisa em sua lista de prioridades.

35 Você nunca vai ser elogiado.

36 Você terá de tratar os seus superiores como senhores absolutos e nunca responder de volta, tentar explicar-se, iniciar uma conversa, ou mostrar qualquer outro tipo de insubordinação, mesmo que você saiba que eles estão errados ou sentir como se o comportamento em relação a você é inaceitável.

37 Vai tornar-se muito difícil ver os seus amigos cozinharem.

38 Sua mãe vai parar de cozinhar para você, porque ela se sente intimidada.

39 Pedirão para você cozinhar em todos encontros familiares, como no Natal, por exemplo. Felizmente, pelo menos um ano ou dois, você estará trabalhando no Natal.

40 Pelo menos um ano ou dois, ou até mesmo talvez todos os anos, você vai trabalhar no Natal, Reveillon, Páscoa, Dia dos Namorados, Dia das Mães, dos Pais, feriados, o seu aniversário, e praticamente todos os outros dias de festivos do calendário.

41 Você vai ter que trabalhar muitos anos em posições subalternas antes de atingir qualquer nível de autoridade no ambiente de trabalho.

42 Quanto melhor é o restaurante é, mais as horas de trabalho, mais pressão, menos saudável o seu estilo de vida irá se tornar, mais provável você desenvolverá um vício, o mais competitivas as pessoas ao seu redor serão, menos horas de sono você vai ter, menos você vai comer, etc.

43 Você vai constantemente cometer erros, e cada vez que você cometer um erro, alguém irá fazer você entender que você é, evidentemente, uma MULA, porque somente uma MULA poderia cometer tal erro.

44 Se você é mulher, você vai ser constantemente alvo de observações duvidosas, piadas, e insinuações.

45 Nenhum de seus amigos ou familiares vão entender o que está envolvido no seu trabalho e você nunca será capaz de fazê-los entender.

46 Você vai gastar boa quantidade do seu dinheiro em equipamentos, livros, comer em bons restaurantes, o que vai deixar você com não muito dinheiro para outras coisas, ou praticamente para nada.

47 Você irá desenvolver uma obsessão assustadora por facas.

48 Se você é um chef de confeitaria, você irá desenvolver uma obsessão assustadora por colheres.

49 Você vai ter uma coceira em todas suas dobras a partir da mistura de suor, calor e fricção que nunca irão curar bem , às vezes ficarão infectadas, e coçarão a maior parte do tempo.

50 Se você é o tipo certo de pessoa, você vai se apaixonar pelo seu trabalho e nunca olhar para trás.

Via What The Food

Nesse Calor: Sorbet de Manga!

O sorbet é o irmão do sorvete. Por ser composto basicamente por suco concentrado de fruta, gelo e açúcar, e não ter leite e gordura, o torna uma sobremesa altamente refrescante e leve, sendo uma excelente opção para quem tem intolerância à lactose dos sorvetes convencionais ou quer uma sobremesa gelada extremamente saborosa e de baixa caloria.

Serve: 4 Pessoas
Tempo de Preparo: 10 minutos
Tempo de Cozimento: 2 horas

Ingredientes:

250g de açúcar
250ml de água
2 mangas, descascadas e sem caroço
2 limões, raspas(zest) e suco

Modo de Preparo:

1- Em uma panela colocar o açúcar , a água , suco do limão e o zest. Cozinhar a fogo médio até que o açúcar dissolva. Deixar esfriar.

3- Em um processador de alimentos ou liquidificador, coloque o líquido da panela e a manga cortada em cubos. Bater até que forme um liquido parecido com um smooth, formando a base do sorbet.

4- Coloque a base do sorbet em um recipiente e leve a geladeira. A cada 20-30 minutos tirar o sobert da geladeira e mexer bem, fazer isso até que fique com a textura de sorbet.

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Ótimo presente pro Dia das Mães!

Gourmet Tube: The Kitchen Musical

O Glee que se cuide, vem aí... THE KITCHEN MUSICAL!

ABC Gastronômico: Molho Béchamel

O molho béchamel é um molho que se obtém fervendo farinha de trigo (ou maisena) em manteiga ou margarina, diluindo depois com leite.

Deve ter coloração marfim, aparência de creme e sabor sem gosto de farinha crua. Depois de cozinhado, deve ser temperado de acordo com os alimentos que vai acompanhar. O Béchamel é ainda base de muitos outros molhos, sopas, cremes, recheios e souflés.

Segundo alguns, este molho teria sido criado por um jovem cozinheiro do século XIX, o francês Antoine Carême, considerado o primeiro chef-celebridade. No entanto, o nome Béchamel poderá vir de Louis Béchameil de Nointel, Maître d'hotel do rei Luís XIV, que viveu dois séculos antes e há registos de que os molhos à base de creme de leite já existiam nesse tempo.

Embora muitas receitas não refiram a diferença entre este molho e o molho branco (a sua variedade mais simples), outras indicam claramente a necessidade de cozer bem a farinha na gordura antes de acrescentar o leite. Algumas receitas referem a necessidade da farinha ser alourada, ou seja, levemente queimada à maneira do roux, antes de colocar o leite.

Tempo de Preparo: 5 minutos

Tempo de Cozimento:  20 minutos

Ingredientes:

5 xicaras de leite

1/3  xícara de farinha de trigo

6 colheres de sopa de manteiga clarificada ( ou 75g de manteiga sem sal )

1/2 cebola bem picada

1 dente de alho

Sal

Pimenta

Noz Moscada ou Folha de louro, opcional

Modo de Preparo:

1- Numa panela funda, coloque a manteiga, adicione a cebola e deixe cozinhar até que fique transparente.

2- Abaixe o fogo e adicione a farinha. Utilize um batedor de claras  ( fuet ) para misturar a farinha e a manteiga ( roux ), deixe que cozinhe por 1-2 minutos para que o béchamel não fique com gosto de farinha.

3- Adicione o leite lentamente e utilize o fuet para misturar ao roux,  não deixando que formem grumos. Adicione  o alho e , se preferir,  a folha de louro. Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos ou até que reduza 20%. Mexendo frequentemente e não deixando que o molho grude no fundo da panela.

5- O resultado final deverá ser um molho cremoso e aveludado. Adicione sal, pimenta do reino e a noz moscada ( opcional ).

6- Mantenha o molho coberto até o momento em que for servir.

Video: Uma Rápida Passagem Pela Cozinha do Restaurante Alinea!

Uma trip rápida pela cozinha do Alinea, restaurante 3 estrelas Michelin e considerado o sexto melhor do mundo.O Alinea é um restaurante fantástico chefiado por Grant Achatz, conhecido por suas reconstruções e reinterpretações de pratos clássicos.

Assista o vídeo abaixo:

Não Pode Faltar Na Sua Cozinha : Suporte para Ipad com tábua de Cortes!

Com esse gadget sensacional você poderá seguir nossas receitas diretamente da sua cozinha. Esta tábua de corte com suporte e capa para Ipad veio para resolver qualquer problema na hora de ler suas receitas enquanto prepara suas comidas.

Via:  OpenSky 

Pizza: Receita e História!

A história da pizza, para abrir o apetite:

A história da pizza começou com os egípcios. Acredita-se que eles foram os primeiros a misturar farinha com água. Outros afirmam que os pioneiros são os gregos, que faziam massas a base de farinha de trigo, arroz ou grão-de-bico e as assavam em tijolos quentes. A novidade foi parar na Etrúria, na Itália.

Ao contrário do conhecimento popular, apesar de tipicamente italiana, os babilônios, hebreus e egípcios já misturavam o trigo e amido e a água para assar em fornos rústicos há mais de 5000 anos. A massa era chamada de "pão de abraão", muito parecida com os pães árabes atuais, e recebia o nome de piscea.

Os fenícios, três séculos antes de Cristo, costumavam acrescentar coberturas de carne e cebola ao pão; os turcos muçulmanos adotavam esse costume durante a Idade Média e por causa das cruzadas essa prática chegou à Itália pelo porto de Nápoles, sendo em seguida incrementada dando origem à pizza que conhecemos hoje.

No início de sua existência, somente as ervas regionais e o azeite de oliva eram os ingredientes típicos da pizza, comuns no cotidiano da região. Os italianos foram os que acrescentaram o tomate, descoberto na América e levado a Europa pelos conquistadores espanhóis. Porém, nessa época a pizza ainda não tinha a sua forma característica, redonda, como a conhecemos hoje, mas sim dobrada ao meio, feito um sanduíche ou um calzone.

A pizza era um alimento de pessoas humildes do sul da Itália, quando, próximo do início do primeiro milênio, surge o termo "picea", na cidade de Nápoles, considerada o berço da pizza. "Picea", indicava um disco de massa assada com ingredientes por cima. Servida com ingredientes baratos, por ambulantes, a receita objetivava "matar a fome" principalmente da parte mais pobre da população. Normalmente a massa de pão recebia como sua cobertura toucinho, peixes fritos e queijo.

A fama da receita correu o mundo e fez surgir a primeira pizzaria que se tem notícia, a Port'Alba, ponto de encontro de artistas famosos da época, tais como Alexandre Dumas, que inclusive citou variações de pizzas em suas obras.

Chegou ao Brasil da mesma forma, por meio dos imigrantes italianos, e hoje pode ser encontrada facilmente na maioria das cidades brasileiras. Até os anos 1950, era muito mais comum ser encontrada em meio à colônia italiana, tornando-se logo em seguida parte da cultura deste país. A partir de 1985, comemora-se o dia da pizza aos 10 de julho.

Foi no Brás, bairro paulistano dos imigrantes italianos, que as primeiras pizzas começaram a ser comercializadas no Brasil. Segundo consta no livro Retalhos da Velha São Paulo, escrito por Geraldo Sesso Jr., que o napolitano Carmino Corvino, o Dom Carmeniélo, dono da já extinta Cantina Santa Genoveva, instalada na esquina da Avenida Rangel Pestana com a Rua Monsenhor Anacleto, inaugurada em 1910, passou a oferecer as primeiras pizzas da cidade.

Aos poucos, a pizza foi-se disseminando pela cidade de São Paulo, sendo abertas novas cantinas. As pizzas foram ganhando coberturas cada vez mais diversificadas e até mesmo criativas. No princípio, seguindo a tradição italiana, as de muçarela e anchova eram as mais presentes, mas à medida que hortaliças e embutidos tornavam-se mais acessíveis no país, a criatividade dos brasileiros fez surgir as mais diversas pizzas.

No Brasil, o dia da pizza é comemorado em 10 de julho.

Fonte: WikiPedia

E finalmente.... a RECEITA!

Serve: 4 Pizzas
Tempo de Preparo: 60 minutos
Tempo de Cozimento: 10 minutos

Ingredientes:

500g de Farinha de Trigo ( Preferencialmente tipo "00", caso não tenha use a comum)
15g de fermento biológico
50ml de água morna
250ml de água mineral
25g de azeite
 sal a gosto, coloquei 15g

Modo de Preparo:

1- Dissolva o fermento na água  morna, junte a farinha e a água mineral e trabalhe a massa com as mãos.

2- Acrescente o sal e o azeite aos poucos. Sovar a massa até que fique com uma textura homogênea. Faça uma bola,  coloque num recipiente untado com azeite e cubra com um pano de prato úmido. Deixe descansar por 30 minutos ou até que a massa dobre de tamanho.

3- Divida a massa em 4 partes e deixe descansar por mais 30 minutos, para que termine o processo de fermentação.

4- Abra a massa com as mãos ou com um rolo e utilize a cobertura que preferir. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus,  retire quando a massa estiver com as bordas crocantes e douradas ou quando o queijo estiver bem derretido.

Dica rápida:

 Para uma pizza Margherita:

Coloque sobre a massa  molho de tomate, mussarela ralada ( preferencialmente de bufala ), rodelas de tomate,  folhas de manjericão e azeite de oliva!

OBS: Clique aqui para a receita clássica de molho de tomate!